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Étymologie
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Nom commun
vésiga \ve.zi.ɡa\ masculin et féminin identiques
- (Cuisine) Moelle épinière de l’esturgeon, qui sert d’ingrédient, une fois pochée et devenue transparente.
À l’achat de l’esturgeon, demander au poissonnier de mettre de côté la moelle épinière du poisson (la vésiga).
— (alpeslemanquebec.free.fr)Le vésiga, ou moelle épinière de l’esturgeon, n’est usité que pour certaines préparations de la cuisine russe.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, IVe édition, 1921)
Traductions
Prononciation
Anagrammes
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