à la bisontine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bisontin, littéralement « à la manière bisontine ».

à la bisontine \a la bi.zɔ̃.tin\ invariable

1. (Sens propre) À la façon bisontine ; à la façon des Bisontins.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit d’une garniture composée de croustades de pommes de terre dorées au four, garnies de purée de chou-fleur à la crème, et de demi-laitues farcies (le plus souvent d’une duxelles) et braisées au four, accompagnant des pièces de boucherie, notamment de bœuf.
   • Filet de Bœuf à la Bisontine. — Piquer le filet et le poêler ou le rôtir.
     Dresser ; entourer des : Croustades en pomme duchesse garnies de purée de choux-fleurs à la crème ; demi-laitues, farcies de farce ordinaire aux fines herbes et braisées. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 586)

• La prononciation \a la bi.zɔ̃.tin\ rime avec les mots qui finissent en \in\.
• Lyon (France) : écouter « à la bisontine  »
• Vosges (France) : écouter « à la bisontine  »

• à la byzantine

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