à la catalane

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de catalan, littéralement « à la manière catalane ».

à la catalane \a la ka.ta.lan\ invariable

1. (Sens propre) À la façon catalane ; à la façon des Catalans.
   • Fourneau catalan ou à la catalane, Fourneau particulier dont on se sert dans la méthode catalane. — (« catalan, ane s. et adj. », dans Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIX^e siècle, 1866-1877 → consulter cet ouvrage)
2. (Cuisine) Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine espagnole en général, et notamment d’une garniture pour grosses pièces de boucherie composée de gros dés d’aubergines sautés à l’huile et de riz pilaf.
   • Sauté de veau à la Catalane. — Préparer le Sauté, comme celui aux aubergines. Ajouter aux morceaux de veau, une garniture à la Catalane ; mais, au lieu d’étuver les tomates, les sauter au beurre après les avoir pelées, pressées et coupées en quatre. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 695)

• La prononciation \a la ka.ta.lan\ rime avec les mots qui finissent en \an\.
• Lyon (France) : écouter « à la catalane  »

• Catalane (à la) sur Gastronomiac
• « catalan », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage