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(Cuisine) Se dit de plusieurs mets où la garniture est spécialement recherchée, digne de figurer à la table des châteaux.
Suprêmes de Faisan à la Châtelaine. — Préparer les suprêmes comme il est indiqué pour « le Chaud-froid de volaille Félix-Faure ». Les détailler de même en médaillons ; masquer une moitié de ces médaillons avec de la Mousse de volaille ; l’autre moitié avec de la mousse de faisan ; faire raffermir sur glace.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 924)