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(Cuisine) Se dit notamment d’une garniture de truffes, de marrons et de morilles, avec des crêtes et des rognons de coq.
Garniture à la Gastronome (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 20 beaux marrons décortiqués, cuits au consommé, et glacés ensuite comme des petits oignons — 10 moyennes truffes cuites au Champagne — 20 beaux rognons de coq enrobés de glace de viande blonde — 10 grosses morilles, coupées en deux dans la longueur, et sautées au beurre.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 119)