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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de genevois, littéralement « à la manière genevoise ».
Locution adverbiale
à la genevoise \a la ʒən.vwaz\ invariable
- (Sens propre) À la façon genevoise ; à la façon des Genevois.
- (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation de poissons servis avec une sauce à base de fumet de poisson, d’une mirepoix et de vin rouge, ainsi que d’un hors-d’œuvre de brochettes.
Attereaux à la Genevoise. — Foies de poularde raidis au beurre, ris d’agneau braisés, cervelles pochées, champignons, truffes et fonds d’artichauts, détaillés en carrés de 2 centimètres et demi de côté, enfilés sur brochettes, et enrobés de sauce Duxelles très réduite.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 285)
Variantes
Traductions
Prononciation
Références