mirepoix
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: Mirepoix
Étymologie
- Dénomination attribuée à une recette inventée par le cuisinier de Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix, duc de Mirepoix (XVIIIe siècle).
Nom commun
| Singulier et pluriel |
|---|
| mirepoix \miʁ.pwa\ |
mirepoix \miʁ.pwa\ masculin ou féminin (l’usage hésite)
- (Cuisine) Bouillon à base de plusieurs sortes de légumes, lardons, et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Taille des légumes en dés.
Utilisant la même technique que la brunoise et la macédoine, la mirepoix correspond à une taille de légumes en cubes de 1 à 1,5 cm de côté.
— (sur magcuisine.fr, consulté le 26 juin 2017)
Prononciation
- France (Vosges) : écouter « mirepoix »
- France (Lyon) : écouter « mirepoix »
- France : écouter « mirepoix »
Voir aussi
- Mirepoix (cuisine) sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
- Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (mirepoix)