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Rougets à la Livournaise. — Ranger les rougets sur un plat beurré et les masquer de tomates hachées fondues au beurre, additionnées d’un oignon haché cuit à l’huile et d’une pointe d’ail broyé.— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 461)