à la livournaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de livournais, littéralement « à la manière livournaise ».

à la livournaise \a la li.vuʁ.nɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon livournaise ; à la façon des Livournais.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit d’une sauce pour poissons et crustacés, faite d’une fondue de tomates, d’ognon et d’ail.
   • Rougets à la Livournaise. — Ranger les rougets sur un plat beurré et les masquer de tomates hachées fondues au beurre, additionnées d’un oignon haché cuit à l’huile et d’une pointe d’ail broyé. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 461)

• La prononciation \a la li.vuʁ.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la livournaise  »
• Vosges (France) : écouter « à la livournaise  »

• Livournaise (à la) sur Gastronomiac