à la maréchale

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maréchale.

à la maréchale \a la ma.ʁe.ʃal\ invariable

1. À la façon d’une maréchale (une maréchale en particulier ou en général).
   • Poudrée à la maréchale
     Et pelotonnée en son châle — (Théodore Hannon, Rimes de joie, Gay et Doucé, éditeurs, Bruxelles, 1881, page 99)
   • Une certaine M^lle des Pois, qui ne revoit point Mariolles sans émotion, dépose sur son collet presque toute la poudre à la maréchale dont elle vient, au lavabo, de saupoudrer son hâle. — (Paul-Jean Toulet, Les Tendres Ménages, Société du Mercure de France, Paris, 1904, page 62-63)
2. (Cuisine) Se dit notamment de viandes ou de poissons traités à l’anglaise, c’est-à-dire enduits de jaune d’œufs puis pané, et sautés ou poêlés.
   • Laitances à la Maréchale. — Étant pochées et épongées, tremper les laitances dans du beurre fondu et les paner à l’anglaise. Les colorer au beurre clarifié et dresser sur serviette. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 416)

• La prononciation \a la ma.ʁe.ʃal\ rime avec les mots qui finissent en \al\.
• Paris (France) : écouter « à la maréchale  »
• Cesseras (France) : écouter « à la maréchale  »
• Lyon (France) : écouter « à la maréchale  »
• Aude (France) : écouter « à la maréchale  »

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• Maréchale (à la) sur Gastronomiac
• « maréchale », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage