à la navarraise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de navarrais, littéralement « à la manière navarraise ».

à la navarraise \a la na.va.ʁɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon navarraise ; à la façon des Navarrais.
   • Moi, je me mis à la navarraise, droit en face de lui, le bras gauche levé, la jambe gauche en avant, le couteau le long de la cuisse droite. — (Prosper Mérimée, Carmen, Calmann Lévy, Paris, 1890, page 82)
2. (Cuisine) Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine navarraise, et plus largement du Pays basque, avec du jambon cru, des poivrons, de l’ognon, de l’ail et de poudre de piment d’Espelette.
   • Côtelettes d’agneau à la Navarraise. — Griller les côtelettes d’un côté et les garnir en dôme, du côté grillé, avec un appareil composé dans les proportions suivantes : 150 grammes de jambon maigre ; 150 grammes de champignons cuits, 15 grammes de poivron rouge, hachés, liés avec un décilitre et demi de sauce Béchamel à l’essence de champignons, réduite. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 728-729)

• La prononciation \a la na.va.ʁɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la navarraise  »

• Navarraise (à la) sur Gastronomiac