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Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rouennais, littéralement « à la manière rouennaise ».
Locution adverbiale
à la rouennaise \a la ʁwa.nɛz\ invariable
- (Sens propre) À la façon rouennaise ; à la façon des Rouennais.
On sonna des fanfares, on récita des vers ; et Mme Vestris, grosse et grasse actrice, qui grasseyait à la rouennaise, et qui venait de jouer le rôle d’Irène en habit de Chinoise, Mme Vestris se mit à déclamer un morceau de poésie composé pour la circonstance, avec une emphase égale à l’extravagance du reste de la scène.
— (Renée-Caroline-Victoire de Froulay, Souvenirs de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 6, Garnier frères, Paris, 1873, page 20)
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations de la cuisine rouennaise, notamment de canard ou de caneton, accompagnées de sauce rouennaise.
Caneton farci à la Rouennaise. — Farcir le caneton avec la composition indiquée à la Notice ; le rôtir à feu vif pendant 25 à 30 minutes, selon sa grosseur. — L’accompagner d’une sauce Rouennaise.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 878)
Dérivés
Traductions
Prononciation
Références