à la viennoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de viennois, littéralement « à la manière viennoise ».

à la viennoise \a la vjɛ.nwaz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon viennoise ; à la façon des Viennois.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment de viandes enrobées de chapelure et frites, éventuellement accompagnées d’œufs durs et de persil.
   • Côte de veau à la Viennoise. — Aplatir la côte de façon à l’obtenir très mince ; la paner à l’anglaise et la cuire doucement au beurre. La dresser sur 20 grammes de Beurre d’anchois ; placer dessus une rondelle de citron sans pépins, pelée à vif, et une olive dénoyautée entourée d’une lanière de filets d’anchois. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 648)

• escalope à la viennoise

• La prononciation \a la vjɛ.nwaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
• Lyon (France) : écouter « à la viennoise  »

• « viennois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage