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Mais à côté de ces réactions de dégradation, inutilisables, des transformations qui affectent les acides aminés, constituants des protéines, présentent un intérêt chronologique : la racémisation et l’épimérisation.— (Bulletin trimestriel de la Société géologique de Normandie et des amis du muséum du Havre, volumes 77 à 78, 1990)