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(Cuisine)Préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment remués (et non battus) avec un fouet, à température douce d’un bain-marie, à la consistance crémeuse et lisse après une cuisson durant entre 5 et 8 minutes, souvent crémé ou additionné de fromage en fin de cuisson.
Savez-vous pourquoi vous ne trouverez quasiment jamais d’œufs brouillés sur la carte des restaurants, même les plus fameux ? Parce qu'il faut au minimum quinze minutes à un ouvrier spécialisé pour les préparer et qu'il ne peut, pendant ce temps, se consacrer à aucune autre tâche.— (Michel Oliver & Jérôme Duhamel, Ma vraie cuisine française, Albin Michel, 1991 , rééd. Gründ, 2014, p.83)
Autour de la table, personne n'entend la prière d'Helen, murmurée en direction des œufs brouillés qu'elle remue dans la casserole.— (Matt Haig, Les Radley, Albin Michel, 2010)
Ces molécules blanchâtres , confondues avec les parties butyreuses, jaunies par la bile qui domine alors sur la matière , composent ensemble la masse des excrémens qui ressemble beaucoup à des œufs brouillés.— (François Planque, Bibliothèque choisie de médecine, Paris : Veuve D'Houry, 1761, vol.6, page 319)
