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Du russe узбек, ouzbek et, plus avant, de l'ouzbek oʻzbek « brave »[1], également nom d'un chef mongol du quatorzième siècle, en turc Özbek. On peut aussi imaginer un composé de öz (« soi ») et du vieux turc beg (« maitre »), en turc moderne bey : « maitre de soi, franc, libre » → voir Franc et Français en français, Sabinus, Suevi en latin, pour des ethnonymes de même sens.
La patrie soviétique, qui brillait follement à l’horizon de nos attentes, il l’avait admirée pour ce qu’il croyait être une généreuse politique des minorités, et je savais qu’Ar Falz enviait les Ouzbeks d’avoir eu la chance dont les Bretons avaient été privés.— (Mona Ozouf, Composition française, Gallimard, 2009, collection Folio, page 178)
Ce mot est un gentilé. Un gentilé désigne les habitants d’un lieu, les personnes qui en sont originaires ou qui le représentent (par exemple, les membres d’une équipe sportive).
La forme féminine fléchie (Ouzbèke) est recommandée.