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(Chimie) Nom générique de composésorganiques possédant à la fois une fonction aldéhyde et une fonction alcool. Si ces composés possèdent plusieurs fonctions alcool, ils sont dénommés aldoses.
Inversement, un aldol peut être scindé en un aldéhyde et une cétone : c’est le clivage aldolique.— (Christian Moussard, Biochimie structurale et métabolique, 2006)