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Le glucose fait partie des aldoses, alors que le fructose fait partie des cétoses.
L’aldose le plus simple est le glycéraldéhyde, le cétose le plus simple est la dihydroxyacétone.— (Reginald H. Garrett, Charles M. Grisham, Biochimie, 2000)
Les cétoses doivent d’abord se tautomériser en aldoses avant de pouvoir jouer le rôle de sucres réducteurs.— (site www.itwreagents.com)
