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Les aminoacides sont les briques de base des protéines, essentielles à la chimie des cellules vivantes.
Il contient de grandes quantités de glycine (un aminoacide sur trois est la glycine), de proline et d’hydroxyproline (là encore, un tiers environ des aminoacides est Pro ou Hyp).— (Jonathan Clayden, Nick Greeves, Stuart Warren, Chimie organique : une approche orbitalaire, 2002)