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On sera forcé de reconnaître avec nous que ces trois premières clientes ont besoin d’un choix de farines exceptionnelles, la fleur, qui est la beauté du pain, et le gruau, qui est réellement la partie animalisable, assimilable à notre organisme.— (H. MEJANEL DELAROQUE, Toujours et au moins 20 pour cent d'économie ou consommateur, 1859, page 21)