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L’odorat est le sens le plus relatif à l’instinct, à l’appétit; l’animal a ce sens infiniment meilleur que l’homme : aussi l'homme doit plus connaître qu'appéter, et l'animal doit plus appéter que connaître.— (Georges-Louis Leclerc de Buffon, Discours sur la nature des animaux, in Œuvres, Bibliothèque de la Pléiade, 2007, page 448.)
Plus au sud, dans la Sarthe, appéter aura en revanche le sens plus littéral de « mettre en appétit ». — (Loïc Depecker, Les mots des régions de France, Belin, 1992.)