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À gauche, de l’aquafaba venant d'une boite de haricots blancs.
(Néologisme)(Cuisine) Eau de cuisson des graines de légumineuses (pois chiche, haricots rouges, etc.) aux propriétés similaires à celles du blanc d’œuf.
James Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eat, a ainsi écrit que, «dans le monde de la cuisine végétalienne, rien n’a autant fait bouger les choses que l’aquafaba».— (Lucie de la Héronnière, Le jus de pois chiche a de l’avenir en cuisine sur Slate.fr, 3 mai 2016)
« Aquafaba ». C’est le joli nom (concaténation des mots latins aqua, eau et de faba, fèves), choisi pour désigner l’eau visqueuse dans laquelle des légumineuses comme les pois chiches ont été cuites.— (Margaux Renaut, « Comment utiliser l’eau de cuisson des pois chiches ? », dans Elle, 21 février 2024)
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