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Les autres sucres libres, utilisés par les bactéries lactiques dans le vin sont des pentoses, arabinose et xylose, présents dans le moût de raisin, non fermentés par la levure.— (Aline Lonvaud-Funel, Vincent Renouf, Pierre Strehaiano, Microbiologie du vin : bases fondamentales et applications, 2010)
