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(Siècle à préciser) Composé de betterave et de rouge, à cause de sa couleur, toutefois cette locution peut, parfois, désigner des betteraves qui ne sont pas rouge, voir l'exemple ci-dessous.
La betterave rouge jaune dont la racine de couleur jaune est presque sphérique, avec une chair blanche et ferme.— (Ernest Menault, Histoire agricole du Berry, éd. Hachette, 1890)
De couleur rouge foncé et de forme arrondie, la betterave rouge est la plus commune. Sa saveur est sucrée, légèrement terreuse. Sa couleur prononcée permet de fabriquer des colorants.— (Académie culinaire, Tout sur les légumes, éd. Québec Amérique, 2013)
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