betterave

Combinaison de bette (qui vient du grec ancien βῆτα, bēta) et de rave (qui vient du latin rapa).

Attesté sous la forme « bette-rave » en 1600^[1]

betterave \bɛt.ʁav\ féminin

1. Variété de bette à racine charnue.
   • Il y a des betteraves blanches, il y en a de jaunes, de rouges, et de marbrées, et quelquefois la pellicule est rouge et la chair est blanche. — (Jean-Antoine Chaptal, Mémoire sur le sucre de betterave, Mémoires de l’Académie des sciences, Tome 1, 1818, pages 347-388))
   • Au milieu des champs de blé et de betteraves, le coron des Deux-Cent-Quarante dormait sous la nuit noire. — (Émile Zola, Germinal - Partie I)
   • La France inventa le sucre de betterave lorsque le sucre de canne vint à manquer, à la suite du blocus continental. — (Pierre Kropotkine, La Conquête du pain : La décentralisation)
   • Lorsque l'on fait cuire les betteraves au four, et c'est la meilleurs façon de les cuire, il faut d'abord les laver à l'eau-de-vie commune. — (Alexandre Dumas, Petit dictionnaire de cuisine)
   • Dès sa première communion, gagé par l'un ou par l'autre, gardeur de chèvre, ou de vaches, aide-berger, sarcleur de betteraves, bûcheron à l'occasion, il était sans l'avoir appris devenu habile . — (Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 18)
   • Depuis 1916-24, les betteraviers profitent de la « parité » : le même prix leur est payé par l’État pour leurs betteraves, qu'elles servent à fabriquer du sucre ou qu'il y ait distillation en alcool. — (Hubert Bonin, Histoire économique de la IVe République, Éditions Economica, 1987)
   • J'aimais ça biner les betteraves, c'était mon dada, ma vie. C'était un plaisir pour moi de démarier les betteraves. On commençait le 15 avril. — (Catherine Vigor, Maurice: garde-chasse en Picardie, 2000, page 24)
   • Avec un camarade et un cousin, il s’est fait engager à Ozoir-la-Ferrière, où il s’en va biner, pendant six semaines, la betterave. — (Rosa Moussaoui, Zéphyrin Camélinat (1840-1932) Un long chemin, de la commune au communisme, dans L'Humanité, 7 septembre 2011)
   • Les habitants parmi les plus malheureux sont arrivés au point de se faire cuire des betteraves pour manger. — (Louise Monaux et Bruno Deblander, 14-18 – Apocalypse en Belgique , Éditions Racine, 2013, page 73)
2. (Argot) Idiot^[2].
3. Vin rouge^[2].

• carotte rouge (terme régional)

• betterave figure dans les recueils de vocabulaire en français ayant pour thème : beurre, légume, salade.

• Chénopodiacées (Chenopodiaceae)

• bette, blette (variété de Beta vulgaris)
• betterave fourragère (variété de Beta vulgaris) qui sert à l’alimentation des bestiaux.
• betterave rouge, betterave potagère (variété de Beta vulgaris), qui sert à l’alimentation des hommes.
• betterave sucrière, betterave à sucre (Beta saccharifera) dont on extrait du sucre.

• \bɛt.ʁav\
• France : écouter « betterave  »

Nota : de nos jours « betterave » est souvent prononcé \bɛ.tʁav\ plutôt que \bɛt.ʁav\.

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « betterave  »
• France (Vosges) : écouter « betterave  »
• France (Vosges) : écouter « betterave  »
• Suisse (canton du Valais) : écouter « betterave  »
• Normandie (France) : écouter « betterave  »

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• betterave sur le Dico des Ados
• betterave sur l’encyclopédie Vikidia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (betterave), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2024, article betteraves