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Hülsenfrüchte sind von Natur aus fettarm und haben eine geringe Energiedichte, das heißt, sie liefern bezogen auf die Menge nur wenige Kalorien – bei gleichzeitig hoher Nährstoffdichte.— (Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023)
Les légumineuses sont naturellement pauvres en graisses et ont une faible densité énergétique, ce qui signifie qu'elles ne fournissent que peu de calories par rapport à leur quantité - tout en ayant une densité nutritionnelle élevée.