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(1804) De l’allemand Bischof, pour les graphies en /f/ ou de l’anglais bishop (« évêque ») pour les graphies en /p/ attesté au même sens depuis 1738 (voir les variantes), l’allemand étant attesté en 1773. La motivation sémantique étant celle de la couleur de la boisson rappelant celle de la robe épiscopale.
Après avoir passé successivement par la demi-tasse, le grog, le bischof, le vin chaud et même l’eau rougie, il était revenu à la bière.— (Gustave Flaubert, L’Éducation sentimentale, t. 2, 1869, page 245)
Dis-donc, chérie, si nous lichions un petit bischof ? Qu’en penses-tu ? Non, tu n’as pas soif ? Oh ! n’aie pas peur, va, ce sera un vrai bischof que tu boiras, pas de ceux qu’on sert en bas.— (Joris-Karl Huysmans, Marthe, 1876, page 97)
De la gaieté, des rires comme je n’en ai jamais entendu de si francs ! On joue aux cartes, on allume des punchs, on boit des bishofs ; il y a une odeur de citron.— (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)
Thérèse avait même préparé pour le souper un Bischof, sorte de punch rouge et sucré que l'on buvait froid et qu'elle confectionnait avec maîtrise.— (Thomas Mann, Les Buddenbrook, 1901)