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Pour beaucoup, le borchtch - une soupe à base de betterave et de chou, souvent accompagnée de crème fraîche - est un symbole de la cuisine russe. Il est pourtant communément admis que ce plat est d’origine ukrainienne.— (AFP, Du borchtch à Tchernobyl, 5 choses à savoir sur l’Ukraine, Le Journal de Québec, 14 février 2022)