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Comment résister aux délices du bortsch, la soupe nationale, sorte de pot-au-feu, additionné de chou rouge et de crème fraîche, dont les marbrures glacées de rose et de blanc rappellent la page de garde d'un vieux bouquin.— (Andrée Viollis, Seule en Russie, de la Baltique à la Caspienne, Gallimard, 1927, réédition 1929, page 51)
Tu connais une femme lubrique à Moscou Qui mange tes syllabes et les met dans ton bortsch.— (Léo Ferré, Les amants tristes, 1973)
La nourriture servie pour le dîner était un bortsch immonde et j’eus l’idée de faire miroiter à la serveuse un billet de dix dollars.— (Claude Lanzmann, Le Lièvre de Patagonie, Gallimard, 2009, chapitre XX)
