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Origine controversée ; l’ancien français burir (« se précipiter ») explique le sens de « envol », mais fait difficulté du point de vue phonétique à moins d’y voir l’influence de bourrer (« forcer le gibier ») ou emprunté au vieux haut allemand burren (« bruire »).
Ce terme de bourrir est propre aux Perdrix rouges, plus qu'aux grises : mais bourrir, ne se peut dire proprement que lors que les Perdrix partent de gayeté, & avec fort peu de contrainte,….— (« L'Art de toute sorte de chasse et de pêche. Avec celuy de querir les chevaux, les chiens et les oiseaux », 1719)