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Mot probablement d’origine germanique[1], l’étymon le plus probable est le moyen anglais brusket devenu brisket (« poitrine ») ; voir aussi le breton brusk (« poitrine »)[2].
Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe siècle, édition de F. Vieweg, Paris, 1881–1902 → consulter cet ouvrage