bruccio

bruccio \Prononciation ?\ masculin

1. Variante de brocciu.
   • Le bruccio national vient après, avec son goût sauvage qui fait rêver de chèvres vagabondes… Nous sommes ici en pleine misère italienne. — (Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 212)
   • A partir des procédés technologiques développés dans les fiches précédentes (laits fermentés, emprésurés, gélifiés, crèmes, fromages blancs, transformation du petit lait), on peut décliner des préparations variées : caillebotte maigre de brebis, crémet de brebis, fromageon maigre de brebis, bruccio, fontainebleau… — (GRET, Transformer les produits laitiers frais à la ferme, 2010)
   • Aussi, presque à contrecœur, tire-t-il de sa musette un morceau de bruccio. — (Roger Borniche, L’Archange, éditions Grasset et Fasquelle, 1978, chapitre 28)

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• « bruccio », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage