cabillaud

Du néerlandais kabeljauw.

Selon d’autres sources, de l’espagnol bacalao (« morue »)^[1].

cabillaud \ka.bi.jo\ masculin

1. Nom donné à la morue fraîche.
   •  ; le soudac peut subir les mêmes préparations que le merlan et cabillaud, c'est à dire à la hollandaise, au gratin, frit, en entrées froides et chaudes très variées, quenelles, soufflés, etc., etc. — (Alphonse Petit, Traité de la cuisine russe, 2^e édition, Paris : chez Ernest Flammarion, 1865, p. 94)
   • Pêle-mêle, au hasard du coup de filet, les algues profondes, où dort la vie mystérieuse des grandes eaux, avaient tout livré : les cabillauds, les aigrefins, les carrelets, les plies. — (Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873)
   • Parfois il y avait de la soupe, mais c’était de la soupe au cabillaud! Il y avait encore des boulettes blanches que je pris d’abord pour de la viande de veau, mais c’était du cabillaud haché. Trop de poisson. — (Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, p.45)
   • Les Hollandais qui pêchent à deux pas de chez eux, sur le Dogger-bank, ne salent pas les morues en mer. Il les ramènent à terre entières et toutes vivantes. C’est ce qu’on appelle morue franche ou cabillaud. — (J.K. Roulle, Perdus en Islande, vers 1888)
   • Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, — (Petit Futé Nice 2017, édité par Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2017)

• cabéliau (variante ancienne)
• cabillau (variante ancienne)
• cabliau (variante ancienne)

• poisson

• skrei

• Suisse (canton du Valais) : écouter « cabillaud  »
• France (Vosges) : écouter « cabillaud  »

• cabillot

• cabillaud sur l’encyclopédie Wikipédia
• cabillaud sur le Dico des Ados

• « cabillaud », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage