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« Ce restaurant qui doit s’ouvrir en octobre sera réservé aux étudiants et à quelques personnes du dehors. La formule en est toute nouvelle. On se sert soi-même ; à l’entrée, on reçoit un plateau et un couvert, puis on va choisir ce que l’on veut au buffet. C’est ce qu’on appelle une cafeteria. Des étudiants dont le travail est rémunéré desserviront les tables au fur et à mesure et… s’occuperont de la vaisselle. »— (Julien Green, Moïra, 1950, réédition Le Livre de Poche, pages 72-73)