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Qui n'a jamais mangé un calendos comme ça avec un bon gros rouge ne connaît rien à la gastronomie. Allez, avant de retourner dans mon placard-palace, encore un petit gorgeon pour faire glisser le tout...— (Paul Cote, Pas toutes à la fois, Éditions théâtrales pachto, 2006)
« Mégateub avait picolé en m’attendant. Quand je l’ai récupéré, il était plus mur qu’un calendos de huit jours. »— (Gudule, Le Club des petites filles mortes, Bragelonne, 2008, p. 408)
Elles firent la gloire de leur région en répandant à travers la planète le goût musqué et puissant des calendos, mais les réduire à ce seul fromage eût été une erreur...— (Jean-Jacques Michelet, Chapeaux ronds et idées courtes: roman, Éditions L'Harmattan, 2013)