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Type de cantal dont l'affinage est d'une durée supérieure à 240 jours. Se situe donc après le cantal entre-deux (90 à 210 jours) et le cantal jeune (durée supérieure à 30 à 60 jours).
Prononciation
(Région à préciser) : écouter « cantal vieux »
France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « cantal vieux »
