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Les capitelles du Minervois avaient aussi pour utilité d’entreposer vivres et outils, de s’occuper les mains et l’esprit pendant les longues périodes de pâturage et d’épierrer les parcelles.— (L’Express, no 2870, 2006)
Dans l'Uzège, témoignage de Mr Griolet de St Quentin La Poterie en 1986 : Je me souviens qu'au cours de l'hiver rigoureux de 1940, j'olivais dans cet enclos avec mon père. La neige s'étant mise à tomber, nous avions du rentrer notre âne - que nous utilisions pour transporter les sacs d'olives - à l'intérieur de la cabane de "l'Ambroise" en le prenant à bras le corps pour lui faire grimper les marches de la cabane"— ("De cabanes en capitelles. La pierre sèche en Uzège" catalogue d'exposition du musée Georges Borias d'Uzès. 2022. ISBN 2-9525874-9-3)
