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Les capitelles du Minervois avaient aussi pour utilité d’entreposer vivres et outils, de s’occuper les mains et l’esprit pendant les longues périodes de pâturage et d’épierrer les parcelles.— (L’Express, n° 2870, 2006)
Dans l'Uzège, témoignage de Mr Griolet de St Quentin La Poterie en 1986 : Je me souviens qu'au cours de l'hiver rigoureux de 1940, j'olivais dans cet enclos avec mon père. La neige s'étant mise à tomber, nous avions du rentrer notre âne - que nous utilisions pour transporter les sacs d'olives - à l'intérieur de la cabane de "l'Ambroise" en le prenant à bras le corps pour lui faire grimper les marches de la cabane"— ("De cabanes en capitelles. La pierre sèche en Uzège" catalogue d'exposition du musée Georges Borias d'Uzès. 2022. ISBN 2-9525874-9-3)
