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Au sens « neutre » : le carnisme désigne le fait de consommer de la viande, ou l'abus de viande. Au sens critique : selon la psychologue Mélanie Joy, le carnisme désigne une idéologie qui justifie la consommation de chair animale par les hommes.— (Laurence Harang, Sabine Brels, Patrick Llored, Sébastien Moro & Enrique Utria, Cruelty-Free: Le guide pour une vie 100% vegan, Éditions Hachette Pratique, 2018, p. 90)
Nous mangeons des animaux sans y penser, parce que c’est ce que nous avons toujours fait. Le système de croyances qui sous-tend cette pratique est invisible. Melanie Joy utilise le vocable carnisme pour désigner ce système invisible de croyances.— (Estiva Reus, cahiers anti-spécistes no 33, novembre 2010, Carnisme sur www.cahiers-antispecistes.org)
Note : ce terme peut avoir une connotation péjorative, il est surtout utilisé par les végans et les végétariens.