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Même si tout n'est pas embrumé, les professionnels de la mer se montrant moins alarmistes sur la qualité de la châtaigne de mer, même si là encore ce n'est pas Byzance autour d'une espèce qui s'est raréfiée.— (Pascal Stella, Pêche aux oursins : une plongée entre deux eaux, La Provence, 6 décembre 2018)