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Faire sécher (de la viande), afin de pouvoir la conserver.
Au lieu donc de jeter à la rivière le corps des bestiaux, on commença à les charquer, c'est-à-dire à les réduire en tranches minces qu'on fait dessécher à la chaleur du soleil.— (Journal d'agriculture pratique, 1884)
Un jour prochain arriverait où elle ne pourrait plus charquer la viande, tanner les peaux, chauffer son feu.— (André Mathieu, La sauvage, 1985)