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(Québec) Plat traditionnel québécois fait avec de la viande, des pâtes et des patates originaire des régions du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie.
Il ne faut pas oublier de mentionner un des mets des plus savoureux, le cipâte, dont la recette était parvenue chez les Freynet par l’entremise des familles Laurencelle et Desgagné originaires de Cap Santé et de Chicoutimi au Québec.— (Lucile Freynet, Fresque de la famille Freynet : le rameau manitobain et ses origines, 1616-1996, 1997)
La vraie tourtière est-elle celle du Lac-Saint-Jean, qui contient des patates, celle qui ne renferme que du hachis de porc et de veau (parfois appelée « pâté à la viande »), ou encore la cipâte du Bas-du-Fleuve ?— (Geneviève Sicotte, Mangerez-vous de la tourtine à Noël ?, site theconversation.com, 18 décembre 2020)