conchage
Bonjour, vous êtes venu ici pour chercher la signification du mot conchage. Dans DICTIOUS, vous trouverez non seulement toutes les significations du dictionnaire pour le mot conchage, mais vous apprendrez également son étymologie, ses caractéristiques et comment dire conchage au singulier et au pluriel. Tout ce que vous devez savoir sur le mot conchage est ici. La définition du mot conchage vous aidera à être plus précis et correct lorsque vous parlerez ou écrirez vos textes. Connaître la définition deconchage, ainsi que celles d'autres mots, enrichit votre vocabulaire et vous fournit des ressources linguistiques plus nombreuses et de meilleure qualité.
Étymologie
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| conchage | conchages |
| \kɔ̃.ʃaʒ\ | |
conchage \kɔ̃.ʃaʒ\ masculin
- (Cuisine) Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans une conche, grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices.
Dans ces cuves, par exemple, a lieu le conchage! La pâte de chocolat y est malaxée et chauffée jusqu'à 80 degrés...
— (Thierry Culliford, Benoît Brisefer # 12 - Chocolats et coups fourrés, éditions Le Lombard, 1997, réédition 2002, page 37)Sa teneur en eau en fin de conchage est inférieure à 1 %.
— (Michel Barel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, 2016)
Apparentés étymologiques
Traductions
- Allemand : Conchieren (de) neutre, Konchieren (de) neutre
- Anglais : conching (en)
Prononciation
- France (Vosges) : écouter « conchage »
- France (Lyon) : écouter « conchage »
Voir aussi
- Conchage sur l’encyclopédie Wikipédia
