confisage
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Étymologie
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| confisage | confisages |
| \kɔ̃.fi.zaʒ\ | |
confisage \kɔ̃.fi.zaʒ\ masculin
- Action de confire au sucre des fruits ou d’autres végétaux.
On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage.
— (Alcide de Forestier, Alpes pittoresques: description de la Suisse, Delloye, Paris, 1837, page 213)La deuxième phase consiste à envelopper les marrons dans une gaze très fine, et par paquets de cinq ou six. Ce tulle les protégera durant le confisage, contre le morcellement.
— (Jacques Verroust, Marie-Laure Verroust, Friandises d’hier et d’aujourd’hui, Berger-Levrault, 1979)Le confisage consiste à faire pénétrer dans le fruit une quantité suffisante de sucres en remplacement du suc, au travers de la zone périphérique du fruit et des parois cellulaires internes.
— (Wael Wahib, Le confisage des fruits, d’hier à aujourd’hui, jardinsdefrance.org, mai-juin-juillet 2017)
Vocabulaire apparenté par le sens
Traductions
Anagrammes
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Voir aussi
- fruit confit sur l’encyclopédie Wikipédia
