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Fruit ou morceau de fruit plongé dans un sirop de sucre bouillant, puis séché.
Quand on veut avoir du fruit confit sec, on le passe au sirop, comme si on voulait le mettre à l’eau-de-vie ; & quand il est tiré du sirop où il a resté plusieurs mois, on le fait sécher.— (M. Déjean, Traité raisonné de la distillation ou la distillation réduite en principes, chez Guillyn, Paris, 1778, pages 232-233)
Les pâtisseries, les confitures, les fruits confits, les pâtes de fruit et les confiseries se répandirent depuis l’Italie au XVe siècle.— (Jean Vitaux, « Le sucre », La mondialisation à table. sous la direction de Jean Viteaux. Presses Universitaires de France, 2009, pp. 133-140.)
Les premiers documents faisant état de fruits confits à Apt datent du XVIIe siècle. En 1624, il est fait mention de « confiture de zeste et de citron », en 1626, de « cerises et griottes confises d’Apt », et en 1662, d’une « boîte de fruits candis ».— (Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise - Pâtisseries, friandises et autres douceurs, Robert Laffont, 2012)
Dans l’esprit des Vietnamiens, le Têt est facilement associé à une boîte de fruits confits de couleur rouge vif.— (Diêu Thúy, Les fruits confits du Têt, une tradition savoureuse, lecourrier.vn, 20 février 2021)
↑« Puis garde ledit fruit confit en des tonnelets à ce propices, car il est bon & savoureus. » Les Secrets du Seigneur Alexis Piémontois, Anvers, 1564, page 343.
