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(Botanique) Nom usuel d'une plante et de son fruit, de la famille des Cucurbitaceae (cucurbitacées), Cucurbita ficifolia . Originaire du Mexique où elle est souvent consommée sous forme de confiture, en Afrique les fruits immatures et les feuilles sont consommés crus ou cuits et servent aussi à la préparation de boisson.
La choucroute de Courge de Siam fut un des plats qui obtint le plus de succès.— (Déjeuné amical du mercredi 26 avril 1922, Bulletin de la Société nationale d'acclimatation de France : revue des sciences naturelles appliquées, Société nationale d'acclimatation de France (Paris), 1922, page 163)
Il existait cinq espèces de courges en Amérique précolombienne : le potiron (Cucurbita maxima), originaire du Pérou et du nord du Chili et de l’Argentine ; la courge de Siam (Curcubita ficifolia) ; la courge du Mexique (Curcubita argyrosperma) ; la citrouille (Cucurbita pepo) et la courge musquée (Cucurbita moschata) originaires de la Méso-Amérique.— (Jean Vitaux, « Le potiron, de l’Amérique précolombienne à Halloween. (23 septembre 2011) », Le dessous des plats. Chroniques gourmandes, sous la direction de Vitaux Jean. Presses Universitaires de France, 2013, pages 43-45.)
