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(Maroquinerie)Outil ancien utilisé par les tanneurs pour retirer la chair de la peau des animaux après leur abattage en phase préparatoire au tannage.
Ce sont là de beaux exemples à suivre ; il semble au reste que d’autres industriels s’efforcent de les imiter. M. H. Piron, de Namur, a exposé des faux, faucilles, cognées, etc. ; qui, autant qu’on peut en juger à la vue, ne sont pas sans mérite, et M. L. Vandenberghe, de Wystchaete, a envoyé deux beaux couteaux de tanneur.— (Revue de l'Exposition des produits de l'industrie nationale en 1841, Édouard Perrot, 1841, consultable sur GoogleBooks)
D’azur au couteau de tanneur posé en fasce surmonté de deux étoiles et soutenu d’un cœur, le tout d’or, qui est de la commune de Michelback-le-Haut du Haut-Rhin → voir illustration « armoiries avec un couteau de tanneur »
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