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On place le sirop dans des bacs métalliques, appelés cristallisoirs, où il est exposé à une température de 30 à 35°. Là il ne tarde pas à se prendre en une masse de couleur brune, qui contient différentes matières étrangères, dont les principales sont les mélasses, espèce de sucre incristallisable.— (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 127)
Enfin, rassembler vers le milieu du cristallisoir le sel déjà formé permet à la fois de préparer la récolte à venir en décollant les cristaux du fond — (Pierre Lemonnier, Les salines de l'Ouest, 1980)
Je vis à nouveau ce qu’il disait : une immense structure tremblotait dans sa propre lueur. La structure se composait d’un assemblage étrange et délabré de tubes de verre, d’alambics, de bras mobiles, de becs à gaz et de cristallisoirs, mais l’ensemble avait un aspect agréable comme le corps d’un bel animal. Dans les tubes, les cristallisoirs et les alambics coulait un liquide doré.— (Antal Szerb, La légende de Pendragon, 1934, page 226, ALINEA, traduction par Charles Zaremba et Natalia Zaremba-Huszvai)
