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Ce moyen consiste à laver la viande à l’eau bouillante, à l’envelopper, dans un sac de toile, d’une couche épaisse de charbon concassé; à la faire bouillir en cet état pendant une heure ou davantage, suivant les circonstances, et à la décharbonner ensuite, pour achever sa cuisson dans une nouvelle eau contenant les assaisonnements.— (Exploration scientifique de l’Algérie pendant les années 1840, 1841, 1842, 1847, page 150)
Après avoir bouilli pendant deux heures, la viande en fut retirée et lavée pour la décharbonner.— (Almanach de la province de Hainaut, 1822, volume 2, page 410)