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Mais c’est la pénurie des chevaux et des bovins qui est la plus préoccupante : les réquisitions et les fourragements y sont pour beaucoup ; la dépécoration consécutive à l’abandon des pâturages fait le reste.— (Christian Desplat, Les villageois face a la guerre, XIVe-XVIIIe siècle, 2002)