dashi
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Étymologie
- Du japonais 出汁, dashi.
Nom commun
dashi \da.ʃi\ masculin (pluriel à préciser)
- (Cuisine) Bouillon de base dans la cuisine japonaise, généralement élaboré à partir de varech.
Makis de foie gras et gambas poêlées, pressé de légumes confits et tofu à la vinaigrette de soja, nage comme un dashi au goût fumé, avec écume de fenouil, ravioles de crevettes au gingembre font autant de mets bluffants, incitant, dans la pénombre d'une salle feutrée, au voyage immobile.
— (Gilles Pudlowski, Lionel Cotentin, lepoint.fr, 25 novembre 2010)Dans la Rome antique, on savait déjà que les sauces de poissons fermentées avaient un goût savoureux, mais c’est en 1908 que le chimiste japonais Kikunae Ikeda comprend pourquoi le bouillon dashi est si savoureux.
— (Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021)Dans la composition la plus fréquente du dashi, on trouve de l’eau, du katsuobushi (flocons de bonite séchée) et du konbu (algue séchée).
— (Maori Murota, Tokyo Les recettes culte, 2014, page 12)
Traductions
Prononciation
- Paris (France) : écouter « dashi »
Voir aussi
- dashi sur l’encyclopédie Wikipédia
Étymologie
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Nom commun
dashi