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(Biochimie) Priver une molécule de son groupe amine.
Tous les Clostridia (et également les autres bactéries à Gram positif) peuvent désaminer au moins l'arginine avec production d'ammoniaque.— (Maurice Marie Janot, Jean Keufer, Mécanismes biochimiques de l'activité des antibiotiques, 1953)
Le pancréas de bœuf peut, pur exemple, désaminer l'adénosine pour la transformer en inosine, mais il n'agit pas sur la guanosine ;— (Société de chimie biologique, Bulletin, 1921)